Leis an oiread sin oidis sicín, d’fhéadfá a bheith ag smaoineamh conas cócaireacht a dhéanamh ar cordon bleu agus conas é a chócaráil le stíl. Rollaítear an rolla sicín aráin clasaiceach seo den domhan gourmet le liamhás agus cáis a chomhlánaíonn beagnach aon mhias taobh a shamhlaítear.
conas díoltas a fháil ar chailín caimiléireachta
Conas Cócaráil Sicín Cordon Bleu le Stíl
Tá an clasaiceach galánta seo den domhan gourmet simplí, ach blasta, nuair a dhéantar é le comhábhair chaighdeán úr. Tá an rún sna comhábhair: I measc na stáplaí traidisiúnta tá liamhás deataithe ar ardchaighdeán, cáis bhearrtha mar Gruyère agus blúiríní aráin úr-dhéanta. I measc riteoga comhaimseartha an mhias traidisiúnta tá liamhás deataithe a chur in ionad Prosciutto na hIodáile, liamhás turcaí nó bagún; cuirtear bratuithe ar nós blúiríní aráin in ionad blúiríní aráin cosúil le bratuithe blaistithe, cornflakes brúite nó cineálacha éagsúla taosráin mar thaosráin puff na Fraince. Meastar gurb é Gruyère an cáis gourmet is fearr le húsáid, ach tá cáiseanna éagsúla cosúil le Gruyère a d’fhéadfá triail a bhaint astu.
Ailt Ghaolmhara- Biachláir Picnic
- Conas Muiríní a Fhilleadh i Bagún
- Bealaí chun Bradán a Chócaráil
Chomh maith leis an ngá atá le comhábhair ardchaighdeáin, tá cúpla uirlis bhunúsach cistine riachtanach chun bleu cordon sicín galánta a ullmhú:
- 1 mála stórála bia nó páipéar pár
- 1 bhord mionghearrtha nó dromchla cothrom
- 1 mallachán adhmaid cothrom
- 1 scian
- 2 phláta
- 1 babhla a mheascadh
- 1 skillet mór
- 1 bhileog bácála
- 1 spatula
Oidis Cordon Bleu Sicín
Tá cúpla teicníc cócaireachta chaighdeánach ann maidir le conas corda bleu sicín a chócaráil. I measc na dteicnící seo tá na rollaí sicín a bhácáil, friochadh domhain na rollaí aráin nó friochadh na gcíoch go dtí go donn órga. Má tá tú ar do shuaimhneas rud éigin nua a thriail, cén fáth nach dtabharfaidh tú guairneán do cheann de na h-oidis gourmet ildánacha seo?
Cordon Sicín Gourmet Bleu
Tosaigh ag críochnú: 75 nóiméad
rudaí le seoladh chuig do chairde
Servings: 4
Comhábhair
- Ceithre chíoch sicín 5-unsa, gan chraiceann agus gan chnámh
- 4 slisní liamhás deataithe, slisnithe go tanaí
- 4 unsa prosciutto
- 4 slisní cáis na hEilvéise
- 4 unsa cáis Gruyère
- 1/4 plúr cupán
- 3/4 cupáin blúiríní aráin úr
- 2 ubh, buailte
- Stoc sicín 3/4 cupán
- 1/4 cupán im
- Uachtar cupáin 1/4
- Fíon bán 1/4 cupán
- 1 peirsil teaspoon
- 1 tarragón teaspoon
- 1/4 teaspoon salann kosher
- 1/4 teaspoon piobar bán
Treoracha
- Ar phláta amháin, cuir plúr measctha le peirsil, salann agus piobar; agus ar phláta eile, scaip na blúiríní aráin úir. Buille uibheacha i mbabhla; curtha i leataobh.
- Cuir cíche cearc i mála stórála bia; tairisceana le mallach feola go dtí go mbeidh gach cíche thart ar 1/4 orlach de thiús nó níos lú. Rollaigh gach cíche cearc go daingean le sraitheanna de liamhás, Gruyère, prosciutto agus cáis na hEilvéise, agus na himill á saothrú le pioc fiacla.
- Cóta go héadrom gach rolla sicín le plúr sula tumtar isteach in ubh buailte é; rollaí sicín a rolladh i mbreacáin aráin úir agus iad a athdhéanamh. Rollaí Chill ar feadh uair an chloig nó níos faide.
- Te im i scillet os cionn teas meánach; donn gach rolla sicín go cothrom ar feadh 10 nóiméad. Corraigh i stoc sicín 1/2 cupán; clúdach agus suanbhruith go dtí go bhfuil sicín bruite, thart ar 15 nóiméad. Bain rollaí sicín agus cuir i leataobh iad.
- Cuir stoc cupáin 1/4 leis an scillet, agus corraigh os cionn teas meánach é go dtí go ndéantar giotáin scillet donn agus leacht a chumasc go maith; cuir an fíon, an uachtar agus an tarragon leis. Suanbhruith go dtí go dtiteann an anlann, thart ar 1 nóiméad.
(Arna oiriúnú ó 'American Gourmet,' le Jane agus Michael Stern, HarperCollins, 1991)
Cordon Bleu Comhfhiosach Sláinte
Tosaigh ag críochnú: 1 uair an chloig
ceisteanna chun bualadh le do pháirtí
Servings: 4
Comhábhair
- Ceithre chíoch sicín bruite 3 go 4-unsa, gan chraiceann agus gan chnámh
- Liamhás turcaí lean 4 unsa, slisnithe 1/4 orlach de thiús
- Ceithre bata mozzarella 1-unsa, beagmhéathrais
- 2 whites ubh, buailte
- 3 unsa bainne lom
- 1/2 cupán arbhair Speisialta K bunaidh, brúite
- Mustard Dijon
Treoracha
- Preheat oigheann go 350 céim F. I mbabhla, buille whites ubh le bainne; cuir na calóga K Speisialta le pláta, agus cuir an dá rud ar leataobh.
- Idir shraitheanna de pháipéar pár, buille póir sicín go réidh le mallach feola go dtí go bhfuil na póir thart ar 1/4 orlach de thiús. Scuab an taobh istigh de gach cíche le sciath éadrom de mustaird Dijon.
- Rollaigh gach bata mozzarella laistigh de shlisne amháin de liamhás turcaí; rollaigh gach rolla liamhás agus cáis taobh istigh de chíche cearc atá brataithe le mustaird. Séalaigh na himill le pioc fiacla.
- Déan gach rolla sicín a thumadh i meascán bán uibhe; an chéad sciath eile go cothrom le meascán gránach brúite beagmhéathrais. Déan an próiseas arís. Rollaí Chu cordon bleu ar feadh 30 nóiméad.
- Socraigh na rollaí ar bhileog bácála agus bácáil san oigheann ar feadh 30 nóiméad go dtí go mbeidh siad briosc.
Cordon Sicín Puffed Bleu
Tosaigh ag críochnú: 1 uairSeirbhísí: 4
Comhábhair
- Dhá bhrollach sicín 8-unsa gan chraiceann, gan chnámh, cócaráilte agus leath
- Liamhás deataithe 4 slisní, slisnithe 1/8 orlach de thiús
- 4 slisní bagún piobar, crumbled
- 4 unsa cáis Gruyère
- Cáis uachtar 1/2 cupán le síobhais
- 2 bhileog taosráin puff, reoite
- 1 ubh, buailte
- 1 unsa unsa
Treoracha
- Preheat oigheann go 375 céim F. Leáigh bileoga taosráin reoite ag teocht an tseomra ar feadh thart ar 25 nóiméad.
- I scillet, cócaráil bagún piobair go dtí go mbeidh sé briosc; fionnuar agus crumble. Whisk ubh agus bainne le chéile; curtha i leataobh.
- Puff taosráin leáite neamhfhillte ar dhromchla éadrom floured. Rolladh amach an taosrán puff go dtí thart ar 14 orlach; slice gach bileog ina dhá leath. Sraith gach taosrán le unsa amháin de cháis Gruyère, slice de liamhás, sicín bruite, bagún crumbled an ceathrú cuid, agus unsa amháin de cháis uachtair.
- Scuab imill taosráin le meascán bainne uibhe. Coirnéil taosráin fillte suas; séalaigh agus crimp na himill. Scuab taosráin le nigh bainne uibhe.
- Cuir puimcíní cordon bleu ar bhileog bácála ramhar; bácáil ar feadh 20 nóiméad nó go dtí go donn órga.
Leideanna Cócaireachta
- Nuair a bhíonn breasts sicín á leathadh, bí cúramach gan deora a chruthú san fheoil chíche.
- Ná húsáid mallach uigeach riamh; bain úsáid as mallach comhréidh chun póir 1/4 orlach tiubh nó níos lú a bhualadh.
- Déan iarracht feoil chíche tairisceana a fháil agus sábhálfaidh tú am luachmhar ó na héanlaithe a leathadh.
