Má tá tú ag úsáid an oigheann chun stéig a chócaráil, is féidir go mbeadh sé deacair an t-am cócaireachta cruinn a theastaíonn don donnaess is fearr leat a fháil amach. Cibé an bhfuil siad ag broiling nó ag róstadh, bain úsáid as na treoirlínte seo le haghaidh steak foirfe gach uair.
Fachtóirí le machnamh nuair a bhíonn Stéig Cócaireachta Oighinn ann
Athraíonn an fad ama a theastaíonn chun stéig a chócaráil san oigheann ag brath ar roinnt fachtóirí, lena n-áirítear:
- An doneness inmhianaithe
- Tiús an steak
- Méid an steak
- An teocht cócaireachta
- 18 Barráin Stéig Uisce-Bhéil agus anlainn le triail a bhaint as anocht
- Yams Cócaireachta
- Meascthóirí Seastáin is Fearr
I gcás go leor, is rogha dheireanach é an oigheann a úsáid nuair agrillingní rogha é seo, ach ní gá go mbeadh steaks a chócaráiltear san oigheann gan blas nó gan spéis iontu. Is gníomh cothromaíochta é an steak cócaireachta san oigheann. Ba mhaith leat stéig súgach bhlasta agus tú fós ag cinntiú gur maraíodh na baictéir go léir ionas nach mbeidh tú ag cur tinnis bhia-iompartha i mbaol.
BroilingIs rogha den scoth é a chócaíonn steaks tanaí go réasúnta tapa agus a choinníonn tairisceana na feola. Is fearr a bhíonn steaks tiúsacha ag róstadh oigheann ná ag broiling. Ba chóir steaks níos tanaí, thart ar 1-1 / 2 'go 2' tiubh, a rósta san oigheann.
Má tá tú ag tabhairt an stéig go teocht an tseomra sula ndéantar é a chócaráil, is smaoineamh maith é i gcónaí, déan é a shéasúrú agus ansin lig dó suí ar an gcuntar ar feadh 30 go 45 nóiméad sula gcuirfidh tú san oigheann é. Ná lig don stéig seasamh ag teocht an tseomra níos faide ná 2 uair an chloig nó is féidir le baictéir tosú ag fás.
Treoirlínte maidir le hAm san Oigheann
Tá dhá phríomhbhealach ann chun steak a chócaráil san oigheann - broiling agus róstadh. Tá roinnt cosáin ann maidir le steak doneness ; athraíonn saineolaithe beagán nuair a bhaineann sé lena moltaí maidir le teocht . Is é rogha pearsanta an chaoi a ndéanann tú do steak a chócaráil, ach ba cheart duit é a choinneáilsábháilteacht biai gcuimhne. Molann Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) go ndéanfaí gach gearradh feola a chócaráil go dtí cluiche ceannais teocht inmheánach 145 ° F. , le ham sosa 3 nóiméad, chun baictéir phataigineacha a mharú.
cad atá le rá le duine a chaill ball den teaghlach
| Doneness | Róstadh | Broiling |
| Uathúla - 120 ° F. | 10 nóiméad | 2 nóiméad an taobh |
| Neamhchoitianta Meánach - 130 ° F. | 12 nóiméad | 3 nóiméad an taobh |
| Meánach - 145 ° F. | 14 nóiméad | 4 nóiméad an taobh |
| Tobar Meánach - 150 ° F. | 16 nóiméad | 5 nóiméad an taobh |
| Maith thú - 155 ° F + | 18 nóiméad | 6 nóiméad an taobh |
Broiling
Chun steak broil, séasúir an dá thaobh agus pop faoi broiler réamh-théiteáilte ar phanna broil nó raca a chuirtear os cionn bileog bácála le imeall. Ba chóir go mbeadh an steak thart ar 6 'ón bhfoinse teasa. Broil an steak ar gach taobh ar feadh thart ar ocht nóiméad, ag casadh uair amháin.
Róstadh
Agus stéig á róstadh san oigheann, ba chóir é a chur i scillet te ar dtús chun blas agus dath a chur leis. Molann an USDA nár chóir feoil a chócaráil ag úsáid teocht an oigheann faoi bhun 325 ° F. . Stéig a róstadh:
- Preheat an oigheann go 375 °Fahrenheit.
- Pat na steaks tirim le tuáille páipéir. Séasúr an steak le salann agus piobar.
- Cuardaigh steak i scillet te ar feadh nóiméad amháin ar gach taobh.
- Aistrigh steak chuig raca sreinge ar bhileog bácála le imeall agus cuir san oigheann réamhthéite é.
- Rósta ar feadh 10 go 20 nóiméad go dtí go mbainfear amach an donnaess inmhianaithe. Chun tástáil a dhéanamh ar doneness, cuir teirmiméadar isteach sa chuid is tiubha den steak.
Tástáil ar Doneness
Cuir teirmiméadar bia iontaofa isteach sa stéig ionas go dtéann an probe 1 'ar a laghad san fheoil. Cuimhnigh go n-ardóidh teocht an stéig thart ar 5 ° F agus é ina luí. Ba chóir go mbeadh an fheoil go léir sosa, clúdaithe, tar éis í a bhaint den fhoinse teasa ionas go ndéanfar na súnna a athdháileadh agus go mbeidh gach greim tairisceana agus siúráilte.
Stéig Steakhouse
Tabhair an oigheann-rósta seooideas steakdéan iarracht a fheiceáil cé chomh maith agus is féidir leis an modh cócaireachta seo a bheith ag obair. Is fearr a oibríonn sé le haghaidh ciorruithe steak an-tiubh, tairisceana cosúil le gearradh baseballrib-súilenó tairisigh ghearrtha tiubh marfilet mignon. Roghnaigh steak le tiús aon orlach ar a laghad.
- Preheat an oigheann go 325 ° F.
- Séasúr na steaks ar gach taobh le salann mara agus piobar dubh úr-scáinte.
- Cuir steak ar raca a chuirtear os cionn bileog bácála le imeall agus cuir san oigheann réamhthéite é.
- Cócaráil na steaks san oigheann ar feadh 20 go 25 nóiméad. Beidh an steak fós measartha neamhchócaráilte nuair a bhainfidh tú é as an oigheann. Nochtfaidh teirmiméadar a chuirtear isteach sa chuid is tiubha den steak teocht cócaireachta cúig go deich gcéim níos ísle ná an donnaess atá ag teastáil.
- Sa trí nó ceithre nóiméad dheireanacha go bhfuil na steaks san oigheann, cóta bun sauté mór nó pan grill le hola a bhfuil pointe ard deataigh ann, mar im shoiléirithe nó ola fíonchaor. Oibríonn saill bagúin go maith chuige seo freisin agus cuireann sé blas den scoth air.
- Preheat an uile sauté os cionn teas ard go dtí go bhfuil an ola glioscarnach i mbun an uileáin.
- Bain na steaks ón oigheann agus cuir sa phana sauté iad, agus iad ag cócaráil go dtí go mbeidh na steaks farraige go maith ar gach taobh, thart ar dhá nóiméad an taobh. Ná bog na steaks agus iad ag cócaireacht ionas gur féidir leis an steak screamh deas caramalaithe a fhorbairt.
- Cuardaigh imill an steak, thart ar tríocha soicind in aghaidh an taobh.
- Lig do na steaks scíth a ligean, clúdaithe le scragall, ar feadh thart ar 3 nóiméad ionas gur féidir leis na súnna athdháileadh.
Is bealach blasta é seo chun steaks a chócaráil a fhágann go bhfuil siad donn agus brioscach ar an taobh amuigh agus bándearg agus tairisceana ar an taobh istigh. Is féidir leat na steaks a sheirbheáil plain, le pat d’im im chumaisc, nó na dripteanna sa phana sauté a úsáid chun anlann pan blasta a dhéanamh le luibheanna agus roinntfíonnó stoc.
Anlann Pan Port Tarragon
Cuir anlann pan blasta le do steak sula ndéantar é a sheirbheáil.
Comhábhair
- 3 spúnóg bhoird tarragon úr mionghearrtha
- ½ calafort tawny cupán
- 1 sóidiam meánach, mionfheoil go mín
- 4 spúnóg bhoird d’im an-fhuar gan salann, gearrtha i gciúbanna ¼ orlach
Treoracha
- Bain do steaks ón bpanna sauté agus cuir i leataobh iad ar phláta, tented le scragall.
- Doirt gach spúnóg bhoird saille ach amháin as an bpanna.
- Fill an uileán ar an teas. Doirt isteach an fíon calafoirt, ag scríobadh suas na giotáin dhonn (fond) ar bhun an uileáin le spúnóg adhmaid.
- Cuir seallóidí leis an bpanna.
- Laghdaigh an teas go meánach agus suanbhruith an leacht sa phain go dtí go laghdaítear é faoi leath.
- Ag feadaíl i gcónaí, cuir an t-im leis an bpanna, píosa amháin ag an am. Ná cuir an chéad phíosa ime eile leis go dtí go mbeidh an chéad phíosa leáite go hiomlán. Tar éis ceithre nó cúig phíosa ime, is féidir leat tosú ag cur im cúpla píosa ag an am, ag crith i gcónaí, go dtí go mbeidh an t-im uile corpraithe agus go mbeidh an anlann eiblithe.
- Bain an uileán den teas agus corraigh an tarragón isteach. Spúnóg anlann beag thar gach ceann de na steaks.
Triail agus Earráid
Is foirm ealaíne é steak a chócaráil, agus an t-aon bhealach chun do scileanna a dhéanamh foirfe ná modhanna éagsúla a thriail le ciorruithe éagsúla chun a fháil amach cé acu ceann a oibríonn is fearr duitse.Seiceáil an teochtde do steak nóiméad nó dhó sula gcreideann tú go ndéantar é chun a chinntiú nach ndéanann tú ró-chócaráil, agus triail a bhaint as rudaí difriúlablastanas agus anlainnchun do stór steak a leathnú.
