Conas Seacláid a Dhéanamh As Scratch

D’fhéadfadh sé a bheith scanrúil ar dtús foghlaim conas seacláid a dhéanamh as pónairí cócó, ní as púdar cócó. Glacann sé foighne, comhábhair atá deacair a aimsiú uaireanta, agus treoracha maithe. Ach nuair a bhíonn na buneilimintí agat, is ceardaíocht fhiúntach í a thugann torthaí blasta.

Tosaigh trí an Bean Cócó Ceart a Roghnú

Is dócha gurb é roghnú na pónairí cearta an chéim is tábhachtaí is féidir leat a thógáil chun seacláid den scoth a dhéanamh. Tabharfaidh pónairí fo-par táirge nach bhfuil chomh inmhianaithe. Tá ceithre phríomhchineál pónairí le roghnú as:

Creole: Na pónairí cócó bunaidh a d'aimsigh Christopher Columbus i 1502. Fástar na pónairí seo i Meiriceá Theas agus tá mheas bean barr chun seacláidí fíor-bhreátha a tháirgeadh. Tá pónairí criollo thar a bheith aramatach agus tá leibhéil aigéad íseal acu.
Stranger: Ag tabhairt cuntas ar thart ar 90 faoin gcéad de tháirgeadh cócó an domhain, is ón Amazon a thagann na pónairí seo. Tá cumhra níos laige acu ná an Criollo agus blas searbh orthu sula ndéantar iad a phróiseáil. Má dhéantar iad a phróiseáil i gceart is féidir leo seacláid bhreá a thabhairt.
Trinitarian: Fástar an bean hibrideach seo i roinnt réimsí i Meiriceá Theas agus in oileáin éagsúla sa Mhuir Chairib. Ní úsáidtear chomh minic iad chun seacláid a dhéanamh.
Náisiúnta: An bean seo, ball de theaghlach Forastero , is í an bhean cócó is mó a shaothraítear siar ó shléibhte na n-Andes. Is é an cineál cócó is lú aithne air agus ní úsáidtear go forleathan é chun seacláid a dhéanamh.

Ailt Ghaolmhara

Trivia Seacláide
Biachláir Picnic
Conas Muiríní a Fhilleadh i Bagún

Conas Seacláid Dorcha nó Bainne a Dhéanamh

Déantar seacláid dorcha agus seacláid bainne ag baint úsáide as an bpróiseas céanna. Tá leibhéil éagsúla siúcra agus comhábhair eile curtha le seacláid dorcha agus seacláid bhainne le linn an chumaisc, lena n-áirítear bainne púdraithe i gcás an dara ceann. Go ginearálta, ní mór duit na pónairí a roghnú, iad a róstadh, iad a mheilt, iad a chumasc le siúcra agus le comhábhair eile ar feadh go leor uaireanta an chloig sula ndéantar iad a theannadh agus a mhúnlú. Féadfaidh an próiseas seo roinnt laethanta a thógáil.

Baineann na treoracha thíos le seacláid dorcha agus seacláide bainne a dhéanamh. Ná cuimhnigh, níor chóir leacht i bhfoirm ar bith - lena n-áirítear bainne, mil, síoróip, agave, eastóscáin blas leachtach - a chur leis nuair a dhéantar seacláid a chumasc nó mura n-éireoidh sé as, beidh sé neamh-inoibrithe.

cad é vodca agus oráiste sú a dtugtar

Liosta Trealamh

Is féidir le trealamh gairmiúil agus fearas ísealteicneolaíochta seacláid a dhéanamh. Is é an t-aon phíosa trealaimh atá riachtanach ná meaisín conching. Tá leac eibhir throm i meaisín conching le rothaí eibhir a bhrúnn an deochanna cócó cnapánach (greamaigh) in éineacht le do chomhábhair thirim eile agus im cócó breise, má tá tú ag úsáid.

Bileog fianán
Rollaí seacláide nó juicer leictreach nó casúr nó cnó-cnó
Grinder seacláide (nó juicer leictreach)
Seacláid meaisín conching (ar a dtugtar freisin a meascán )
Leaca fuar marmair
Teirmiméadar candy
Seacláid múnlaí

Comhábhair

Toradh: Thart ar 1 1/2 punt seacláide

mites cluas cat vs céir cluaise

2 phunt pónairí cócó
20 unsa im cócó
30 unsa siúcra (ná bain úsáid as mil ná síoróip)
1 teaspoon lecithin
10 unsa bainne púdraithe (mura bhfuil seacláid bainne á dhéanamh agat)

Treoracha Rósta

Tá pónairí amha cócó rósta chun blas a fhorbairt. Glacfaidh an teicníc seo roinnt cleachtas chun foirfeachta. Is dea-smaoineamh cúpla baisc bheaga a róstadh in ionad do chuid pónairí cócó go léir ag an am céanna ionas go bhfaighidh tú smaoineamh ar cé chomh fada agus cé chomh te chun iad a róstadh.

Teas an oigheann go 250 céim F. Leag na pónairí i gciseal amháin ar bhileog fianán cothrom le ciumhais. Rósta na pónairí go mall.
Stop ag róstadh nuair a scoilteann na pónairí agus sula dtosaíonn siad ag sruthán. Ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 15 go 35 nóiméad.
Lig do na pónairí rósta fuarú go teocht an tseomra.

Is táscaire tábhachtach é scáineadh na pónairí nuair a bhíonn an bean cócó beagnach déanta. Má tá an bean rósta i gceart, sleamhnóidh an crúsca as agus beidh blas rósta álainn ag an mbean agus ní bheidh blas dóite.

Crack and Winnow the Cacao Pónairí

Is é atá i gceist le caolú ná an próiseas chun na nibs (lár na pónairí) a scaradh ón mblaosc nó ón gcosc a chuirtear i leataobh. Is é nib na bean cócó an rud a úsáidtear chun seacláid a dhéanamh. Chun é seo a bhaint amach ní mór duit an bean a scoilteadh agus ansin an crúsca a shéideadh. Tá roinnt bealaí ann chun é seo a dhéanamh:

Úsáid sorcóir seacláide nó juicer leictreach gan an scáileán isteach chun na pónairí a scoilteadh. Cuir na pónairí isteach i mbarr an juicer agus tagann na nibs agus an crúsca amach ón mbun.

nó

Scáinte na pónairí le casúr nó le cnó-cnó agus bain úsáid as triomadóir buille atá socraithe ar fhionnuar chun na crúscaí scaoilte a shéideadh.

Is ag an bpointe seo a thugtar pónairí cócó go hoifigiúil mar pónairí cócó nó nibs cócó.

Meilt na Nibs Cócó

Is talamh iad na nibs chun deochanna seacláide a dhéanamh, nach alcól é, ach greamaigh tiubh, donn. Tá an cion céanna de sholaid cócó agus im cócó sa ghreamú. Mura dteastaíonn uait grinder speisialta a cheannach do na pónairí cócó, is féidir leat juicer leictreach a úsáid ina ionad.

saoire trivia ceisteanna agus na freagraí Printables

Cuir na nibs isteach sa grinder nó juicer, an uair seo leis an scáileán i bhfeidhm. Tagann deochanna cócó (greamaigh dhonn) amach ón mbun agus tagann an dramhaíl amach chun tosaigh agus mar sin cuir babhla bailiúcháin i ngach láthair.
Cuir an dramhaíl tríd an grinder nó juicer an dara huair chun an oiread meisciúla (greamaigh) a bhaint as na nibs agus is féidir.

Déan an Deochanna Seacláide a Mhíniú agus a Choincheap

Déantar an deoch seacláide a scagadh trí é a chumasc le siúcra agus le comhábhair eile agus é a ghreamú nó a mheascadh go dtí go sroicheann sé comhsheasmhacht an-réidh. Tá an chéim seo riachtanach chun táirge deiridh a chruthú a bhfuil mothú béal silky air. Mura gcuirtear siúcra agus comhábhair eile leis an deoch seacláide nuair a bhíonn siad conched, tugtar seacláid neamh-mhilsithe nó seacláide ar an seacláid dá bharr.

Tosaigh an meaisín conching ag rith chomh luath agus a chuireann tú an deoch cócó leis. Ansin cuir, beagán ag an am, 20 unsa im cócó (déanann im cócó breise seacláid níos boige le hithe, rud nach bhfuil ag teastáil má tá tú ag déanamh seacláide báicéara), 30 unsa siúcra, 1 lecithin teaspoon agus, má tá tú ag déanamh seacláide bainne , cuir na bainne púdraithe 10 unsa leis.
Cuir an clúdach ar an meaisín conching agus lig dó rith áit ar bith idir 12 agus 48 uair an chloig ag brath ar an seacláid agus na comhábhair eile a úsáidtear.
Is féidir leat é a stopadh agus seiceáil cé chomh réidh agus atá do sheacláid trí thumadh i spúnóg, ach ná lig don seacláid fuar a fháil. Cuir tús láithreach leis an meaisín arís mura dtaitníonn sé leat.

Temper an Seacláid

Is é an chéim dheiridh chun do sheacláid homemade féin a dhéanamh ná é a theannadh trína chur trí thimthriall beacht téimh agus fuaraithe. Cuidíonn tempering leis an seacláid a dhéanamh taitneamhach ó thaobh aeistéitiúla trí struchtúr criostalach seasmhach den táirge deiridh a spreagadh. Coinníonn sé seo an seacláid lonrach agus mín, ag dul i bhfeidhm ar bhraith agus ar bhlas an bhéil, cuireann sé bailchríoch snasta air agus tugann sé seilfré níos faide dó gan aon eagla air faoi bhláth . Déan cinnte go bhfuil teirmiméadar candy ar fáil agat.

Cuir an seacláid scagtha agus conched i gcoire dúbailte suite os cionn uisce agus teasa atá díreach ag suanbhruith go dtí idir 110 agus 120 céim F. Déan cinnte nach ndéanfaidh aon uisce splashes isteach sa seacláid nó an seacláid a urghabháil agus a mhilleadh. Corraigh i gcónaí agus an seacláid ag téamh go dtí an teocht atá ag teastáil. Ná lig don seacláid dul faoi bhun 100 céim F.
Doirt liach lán den seacláid the ón gcoire dúbailte ar leac fuar marmair agus oibrigh anonn is anall le scríobairí plaisteacha nó spatula rubair ar feadh thart ar 15 nóiméad nó go dtí go mbeidh an seacláid thart ar 82 go 85 céim F.
Cuir liach eile den seacláid te leis an seacláid fhuaraithe ar an marmair agus oibrigh arís é. Corraigh é ar ais sa seacláid sa choire dúbailte ar chóir dó a bheith ag 100 céim.
Tar éis an seacláid fhuaraithe a chur leis an gcoire dúbailte, ba cheart go mbeadh an teocht seacláide idir 90 agus 92 céim F. rud a chiallaíonn go bhfuil an seacláid measartha agus réidh le haghaidh saincheaptha, múnlaithe nó enrobing.

Saincheap Do Candy

Más mian leat, déan ceann amháin nó níos mó de na comhábhair seo a leanas a mheascadh sa seacláid díreach sula ndéantar é a dhoirteadh isteach sna múnlaí chun é a shaincheapadh:

Raisíní
Peanuts
Almóinní
Cashews
Cnó cócó
Giotáin de candies lus an phiobair brúite

Múnlú nó Enrobing

Is é an chéim dheiridh ná do sheacláid a mhúnlú trína dhoirteadh i cibé cruth a roghnaíonn tú agus ligean dó cruas. Nó, cé go bhfuil an seacláid fós leachtach, is féidir é a úsáid chun ionaid uachtar fondant a chuimilt (féach an t-oideas thíos) chun uachtair seacláide a dhéanamh candy. Is féidir do sheacláid homemade a úsáid freisin mar chomhábhar chun ganache a dhéanamh le húsáid mar ghlaze, líonadh nó candy ar a dtugtar trufail (féach an t-oideas thíos).

Oideas Candy Uachtar Seacláide

Is candy traidisiúnta iad uachtair seacláide le fanaile bog nó ionad fondant blas eile atá cumhdaithe i seacláid dorcha dorcha nó bainne.

Comhábhair

Toradh: Thart ar 60 seacláid

litir a bhriseadh suas chuig duine is breá leat

4 cupán siúcra
1 uachtar whipping cupán
1/2 cupán bainne iomlán
Síoróip arbhar éadrom 1/3 cupán
1/4 salann teaspoon
Blastáin de rogha (roghnach)
Greamaigh dathanna bia de rogha
Cnónna, cnó cócó, torthaí triomaithe, srl. (Roghnach)
2 phunt seacláid dorcha nó bainne, measartha agus fós leachtach

Treoracha

I sáspan trom 3-cheathrú le bun trom os cionn teas meánach-ard, déan siúcra, uachtar, bainne, síoróip arbhar agus salann a mheascadh. Úsáid scuab taosráin fliuch chun aon chriostail siúcra atá déanta ar thaobhanna an uileáin a ní, agus iad a bhrú síos sa síoróip te. Corraigh ó am go chéile go dtí go dtosaíonn an fondant a fhiuchadh. Tar éis dó fiuchadh, ná corraigh arís!
Nuair a bhíonn an candy ag cócaireacht, im countertop teasdhíonach nó leac marmair nó babhla measctha meascthóir seastáin. Cócaráil go dtí an chéim liathróid bhog de 235 céim F go 240 céim F ar theirmiméadar candy.
Is furasta an chéad chéim eile a dhéanamh i meascthóir seastáin ach is féidir é a dhéanamh de láimh. Doirt (ná déan an sáspan a scrapeadh ar eagla go dtiocfadh criostail siúcra isteach sa mheascán) an fonnadóir isteach sa bhabhla meascthóir seastáin ime nó countertop nó marmair. Cool go dtí díreach te go dtí an teagmháil.
Ag baint úsáide as crúca taos an mheascóra seastáin nó spúnóg adhmaid nó silicone má mheascann tú de láimh é, buille go dtí go n-athraíonn an fondant go dath níos éadroime, beagnach bán, agus go dtiocfaidh an chomhsheasmhacht cosúil le Play-Doh. Stop ag meascadh láithreach.
Ag an bpointe seo, is féidir an fondant a roinnt ina roinnt babhlaí agus is féidir blastáin éagsúla, dathanna bia a ghreamú agus cnónna roghnacha, cnó cócó nó torthaí triomaithe mionghearrtha a ghlúine.
Déan an fondant a fhoirmiú i liathróidí, ubhagáin nó pirimidí. Cuir na hionaid fondant foirmithe ar bhileoga fianán le líne pár. Lig dóibh triomú ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad nó thar oíche ionas go gcruthóidh screamh, ionas go mbeidh sé níos éasca iad a thumadh i seacláid.
Temper 2 phunt de seacláid homemade. Ba chóir go mbeadh an seacláid thart ar 90 céim F nuair a thumann tú na hionaid fondant. Corraigh an seacláid go minic agus tú ag tumadh chun an seacláid go léir a choinneáil ag an teocht chéanna.
Ag baint úsáide as forc tumtha seacláide nó forc rialta nó forc plaisteach leis an tine lár briste, déan na hionaid fhiúntach a thumadh isteach sa seacláid. Ardaigh an t-ionad ceanúil enrobed díreach suas, ag ligean do bhreis seacláide sileadh as. Aistrigh go cúramach chuig tráidire le líne pár chun é a chruasú.
Nuair atá an seacláid tirim go hiomlán, stóráil i bpáipéir candy i gcoimeádán clúdaithe nó bosca candy in áit fhionnuar, tirim.

Oideas Truffles Seacláide

Cé gur féidir le seacláid homemade a dhéanamh a bheith uafásach, tá sé éasca pieies trufail seacláide a dhéanamh. Ar a gcuid is simplí, níl le déanamh aige ach ganache a dhéantar le seacláid, uachtar trom, agus uaireanta siúcra agus blaistiú ag brath ar an oideas. San oideas seo a leanas, is féidir blas eile cosúil le sliocht caife a chur in ionad an sliocht vanilla.

Comhábhair

Toradh: Thart ar 12 trufail

9 unsa seacláid dorcha homemade mionghearrtha
Uachtar trom 2/3 cupán
2 taespúnóg fanaile nó blaistiú eile de rogha cosúil le caife
Púdar cócó nó cnó cócó neamh-mhilsithe 3/4 cupán, cnónna, siúcra milseogra, nó bearrtha seacláide

Treoracha

Rollaigh leathán mór pár ar do dhromchla oibre nó ar bhileog bácála.
Cuir an seacláid mionghearrtha i mbabhla mór measctha teasdhíonta gloine.
Teas uachtar i sáspan beag os cionn teas íseal go dtí go dtosaíonn sé ag mboilgeog timpeall na n-imill.
Doirt an uachtar te thar na píosaí seacláide. Clúdaigh go docht le timfhilleadh plaisteach agus lig suí ar feadh 15 nóiméad.
Bain an plaisteach go cúramach agus bí cúramach nach dtiteann aon chomhdhlúthú isteach sa seacláid. Whisk go réidh an meascán uachtar agus seacláide go dtí go réidh.
Cuir vanilla (nó blaistiú eile leis) agus corraigh go réidh é go dtí go gcuirtear le chéile é. Clúdaigh an meascán seacláide (ganache) go dtí go mbeidh teocht an tseomra sroichte aige.
Nuair a bheidh ganache teocht an tseomra sroichte, cuisnigh ar feadh 2 uair é chun é a dhaingniú.
Bain ganache ón gcuisneoir agus foirm i liathróidí beaga é. Cuir liathróidí ar an bpár. Má éiríonn ganache bog, cuisnigh go dtí go mbeidh sé daingean agus lean ar aghaidh go dtí go mbeidh an ganache go léir déanta ina liathróidí.
Doirt púdar cócó i mias éadomhain. Dust do lámha le púdar cócó chun greamaithe a sheachaint. Rollaigh gach trufail sa phúdar cócó go dtí go bhfuil sé brataithe. De rogha air sin, féadfaidh tú na strufail a rolladh i rudaí cosúil le cnó cócó, cnónna, siúcra milseogra nó bearrtha seacláide.
Athmhúnlú an trufail cuir é ar an bpár. Stóráil strufail, séalaithe go docht, sa chuisneoir.
Chun an blas is fearr a fháil, seirbheáil ag teocht an tseomra.

Cruthaigh Do Shárshaothar Seacláide Féin

Is próiseas casta casta é do sheacláid féin a dhéanamh, ach nuair a dhéantar é i gceart, is bealaí iontacha agus cinnte iad na torthaí chun oohs agus aahs a fháil ó bhlaiseadh t-ádh d’iarrachtaí. Mar is amhlaidh le haon scil nua a fhoghlaim, bí foighneach agus ná tabhair suas go dtí go mbeidh na torthaí a theastaíonn uait.