Conas giosta a chur in ionad i Recipes

Na Hainmneacha Is Fearr Do Leanaí

Bowl de fuidrimh

Éilíonn go leor oidis go bhfuil giosta mar chomhábhar, ach ní féidir le daoine áirithe é a ithe mar gheall ar ailléirgí nó saincheisteanna sláinte. Faigh amach an féidir leat comhábhair eile a chur in ionad giosta, agus níos tábhachtaí fós, an mbeidh arán nó cáca taitneamhach mar thoradh ar na hionadaigh seo.





Ar chóir duit giosta a chur in ionad oidis?

Is fungais aoncheallacha iad giosta a úsáidtear chun uigeacht a thabhairt d’aráin, pastries, muifíní, pancóga, vaiféil agus cácaí.

conas cabhrú le madra atá ag fáil bháis bás a fháil
Ailt Ghaolmhara
  • Oideas Dough Pizza Saor ó Ghiosta
  • Ionadach Xanthan Gum
  • Is féidir le Vegans Giosta Cothaitheacha agus Cáis taitneamh a bhaint as

Nuair Gan Ionadaíocht a Dhéanamh

Tá i ndáiríre aon ionad giosta i taosanna arán clasaiceach kneaded. Tá struchtúr próitéin glútan sna táirgí sin an-láidir, agus níl ionadaigh mar uibheacha, púdar bácála, nó sóid aráin cumhachtach go leor chun an líonra próitéine sin a shíneadh. Fheidhmíonn giosta fheidhm eile i taosanna arán; déanann sé an taos a 'ghlúine' ag leibhéal micreascópach agus é ag fás, ag feabhsú uigeacht an aráin.





Nuair is Féidir Leat Ionadaíocht a Dhéanamh

Tá roinnt ionadach ar ghiosta is féidir leat a úsáid in oidis ar nós aráin fuidrimh, pancóga, taos pizza, agus cácaí. Ní bheidh uigeacht an táirge críochnaithe mórán mar an gcéanna mura n-úsáidtear giosta. D'fhéadfadh an bruscar a bheith níos garbh, nó nach féidir leis an táirge a ardú chomh hard nó a bheith mar fluffy nó éadrom. Ach beidh an císte, nó screamh an pizza, nó an cupcake fós inghlactha.

Nuair a chuirtear ionadach eile leaveners le haghaidh giosta, ná féach ar an méid giosta a iarrtar. Beidh a chur in ionad ag brath ar an méid plúir a úsáidtear sa an t-oideas.



Sóid aráin

Sóid aráin

Is comhábhar alcaileach é sóid bácála (décharbónáit sóidiam) a tháirgeann dé-ocsaíd charbóin (CO2) nuair a dhéantar é a chomhcheangal le comhábhar aigéadach mar sú líomóide nó bláthach. Síneann an CO2 an líonra glútan agus carbaihiodráite i bhfuidrimh de réir mar a bhíonn an meascán ag bácáil ionas go n-ardóidh sé. Méadaíonn sóid aráin pH fuidrimh, a choinníonn an táirge críochnaithe tairisceana.

Conas Babhtáil

Is fearr a úsáidtear sóid bácála mar ionadach in oidis níos deise mar pancóga, cácaí, aráin fuidrimh éadroma, agus cupcakes. Ná húsáid é mar ionadach in aráin kneaded, aráin fuidrimh hearty, taos pizza, nó cácaí a úsáideann torthaí agus cnónna.

Maidir 1/4 teaspoon sóid aráin, móide suim is ionann d'aigéad, a úsáidtear chun leaven 1 cupán plúr i bhformhór na oidis. Mar shampla, má iarrann oideas 2 chupán plúir, cuir 1/2 sóid aráin teaspoon móide 1/2 teaspoon fínéagar nó sú líomóide in ionad an ghiosta. Beidh níos mó sóid bácála uait má tá oideas á dhéanamh agat le grán iomlán; cuir thart ar 1/8 teaspoon níos mó in aghaidh an chupáin plúir.



Difríochtaí a thabharfaidh tú faoi deara

Beidh uigeacht dhifriúil ag an arán nó an císte a dhéantar le sóid aráin ná an ceann a dhéantar le giosta, le poill aeir níos mó sa bhruscar. Is gnách go mbíonn earraí bácáilte a dhéantar le sóid aráin donn níos lú ná earraí a dhéantar le púdar bácála nó giosta. Is féidir leat an taos nó an fuidrimh a sprinkle le beagán siúcra nó é a scuabadh go héadrom le roinnt bainne sula dtéann sé isteach san oigheann chun donnú a mhéadú. Cuimhnigh más rud é nach bhfuil go leor aigéad san oideas, is féidir leis an táirge críochnaithe blas beag a chur air gallúnach toisc go bhfuil sóid aráin alcaileach. Sin a dhéanamh cinnte go bhfuil tú ag cuir comhionanna sóid aigéad agus bácáil leis an t-oideas.

Púdar bácála

Is ionadach giosta inghlactha eile é púdar bácála. Is meascán de shóid aráin agus aigéad é an comhábhar seo. Tá dhá chineál púdar bácála ann: aisteoireacht aonair agus aisteoireacht dhúbailte. Tosaíonn an púdar aonair aisteoireachta ag táirgeadh CO2 a luaithe a thagann sé i dteagmháil le leacht. Táirgeann an cineál aisteoireachta dúbailte CO2 le leacht agus i teas an oigheann.

Cuimhnigh gur féidir púdar bácála a dhéanamh le dhá chineál aigéad: fosfáit chailciam nó fosfáit alúmanaim. Is féidir le daoine áirithe aftertaste searbh a thuiscint in earraí bácáilte a dhéantar le púdar bácála fosfáit alúmanaim. Léigh lipéad an phúdair bácála a cheannaíonn tú le fáil amach cén cineál a úsáidtear.

cé mhéad a fháil ar neutered madra

Cathain a Úsáid

Is féidir púdar bácála a úsáid mar ionadach giosta in oidis cosúil le cácaí, taos pizza, cupcakes, pancóga, muifíní, agus aráin fuidrimh. Ná húsáid púdar bácála in aráin giosta kneaded.

Chun púdar bácála a chur in ionad giosta in oidis, bain úsáid as thart ar 1 go 1-1 / 4 taespúnóg de phúdar bácála do gach cupán plúir. Má éilíonn an t-oideas plúr gráin iomláin mar chruithneacht iomlán nó plúr seagal, cuir 1/4 teaspoon eile de phúdar bácála in aghaidh an chupáin. Tá dáta éaga ag púdar bácála; seiceáil an dáta sula n-úsáideann tú é.

Athruithe mar thoradh air

Cuirfidh an iomarca púdar bácála bia searbh mar sin ná cuir an iomarca leis. Agus má tá glaonna chos ar a lán de chomhábhar aigéadach, mar shampla i arán líomóide nó císte líomóide, tá sé ina smaoineamh maith a add a pinch de Soda bácála sa bhreis ar an púdar bácála chun cothromaíocht cabhrú pH an táirge. Beidh uigeacht níos oscailte agus garbh ag na táirgí seo a dhéantar le púdar bácála ná ceann a dhéantar le giosta.

Uibheacha nó Uibheacha Whites

Is féidir uibheacha buailte nó whites ubh a úsáid mar leavening i roinnt oidis. Is fearr a oibríonn an comhábhar seo i gcácaí, pancóga, agus aráin fuidrimh agus ní oibreoidh sé in aráin giosta glúine. Cé go mbuailtear na huibheacha nó na huibheáin uibhe, déantar na próitéiní a dhínádúrú. Ciallaíonn sé sin go ndéanann siad líonra a ghaisteáil agus a fhoirmiú. I fuidrimh a leathnaíonn aer san oigheann agus ardaíonn an t-arán nó an císte.

Conas Athraigh

Is féidir uibheacha buailte agus whites ubh a úsáid in ionad giosta mar leavening i aráin fuidrimh, cácaí, cupcakes, muifíní, agus pancóga.

cén eagraíocht piocadh suas troscán a úsáidtear?

Má iarrann oideas uibheacha nó whites ubh, bain úsáid astu mar ionadach ar ghiosta.

  1. Beat iad ar leithligh ó na comhábhair eile le meascthóir leictreach.
  2. Buille uibheacha iomlána ar feadh thart ar 5 nóiméad go dtí go bhfuil siad daite éadrom agus líomóid.
  3. Cuir na comhábhair atá fágtha go cúramach leis an oiread aeir agus is féidir a choinneáil sa fuidrimh.
  4. Ansin faigh an fuidrimh isteach sa phain agus san oigheann go tapa.

Chun úsáid a bhaint whites ubh le haghaidh deascaidh:

  1. Whites Uibheacha BeatingDéan na buíocáin a scaradh ó na bánna, agus bí cúramach gan buíocán ar bith a ligean isteach sa bhán, rud a laghdóidh cúradh.
  2. Cuir na whites i mbabhla glan agus buille le meascthóir leictreach, ag cur cuid den siúcra a éilíonn an t-oideas chun an cúr a chobhsú.
  3. Comhcheangail na comhábhair atá fágtha, ansin déan na huibheáin a fhilleadh go cúramach.
  4. Doirt nó spúnóg an fuidrimh isteach sa phain agus bácáil.

Athruithe Féideartha

Is gnách go mbíonn earraí bácáilte a dhéantar le huibheáin uibhe mar leavener níos leochailí ná earraí a dhéantar le fágálaithe eile. D’fhéadfadh go mbeadh an císte nó an t-arán rud beag níos tirime le huigeacht níos deise, ach níor cheart go mbeadh aon athrú ar an mblas.

Tosaithe Sourdough

Tá tosaithe sourdough déanta a chur le chéile giosta le plúr agus uisce. Seasann an meascán ar feadh laethanta ag teocht an tseomra. Úsáideann an giosta leis an plúr mar bhia. Fásann sé agus cuireann CO2 agus aigéad le himeacht ama, a thugann táirgí sourdough a n-blas géar sainiúil.

Úsáid Fíonchaora in ionad Giosta

Is féidir leat tosaithe géar a dhéanamh gan giosta tráchtála trí fhíonchaora a úsáid, a iompraíonn giosta fiáin ar a gcuid craicne, cé nach bhfuil an teicníc seo ráthaithe.

cad a sheoladh ar shochraid ionad na bláthanna
  1. Cuir dornán 1/2 punt d’fhíonchaora orgánacha neamhfhíonta nó fíonchaora fiáine i meascán de phlúr cupáin 1-1 / 2 agus 2 chupán uisce.
  2. Clúdaigh agus lig seasamh ag teocht an tseomra ar feadh 4 go 7 lá, ag corraigh cúpla spúnóg uisce agus plúir gach lá.
  3. Má oibríonn sé, tosóidh an meascán ag bubáil.

Ansin is féidir leat na fíonchaora a bhrú amach agus an tosaithe a chuisniú. Is féidir é a úsáid in oidis aráin géar agus oidis pancóg. Úsáid thart ar leath an tosaithe, ansin cuir níos mó plúir agus uisce leis chun é a athlánú. Siopa clúdaithe sa chuisneoir.

Athruithe mar thoradh air

Beidh arán agus earraí baked eile a rinneadh le tosaithe sourdough bheith beagnach ar an uigeacht céanna leis na táirgí sin a rinneadh le giosta plain, ach beidh an uigeacht a bheith míne. Beidh blas earraí géar níos aigéadach ná iad siúd a dhéantar le giosta rialta.

Leideanna maidir le hoibriú le hionadaithe giosta

Aon uair a úsáideann tú púdar bácála, sóid aráin, nó uibheacha buailte nó whites ubh mar ionadach ar ghiosta, faigh an taos nó an fuidrimh isteach san oigheann go tapa. Tá cácaí, cupcakes, agus aráin fuidrimh íogair agus is féidir leis an CO2 atá gafa ina struchtúir éalú má fhágtar iad chun seasamh ró-fhada. Bácáil iad go tapa chun na torthaí is fearr a fháil.

Nuair a dhéanann tú oideas giosta a nuashonrú go rathúil ag úsáid leavening eile, bí cinnte na méideanna a d'úsáid tú a scríobh síos agus nuair a chuir tú an leavening leis an oideas.

Más rud é nach bhfuil ionadach oibre ar dtús, ná a thabhairt suas. Féach ar an táirge. Nach bhfuil sé go leor donn? Scuab le bainne nó le tuaslagán siúcra sula bácáil tú an chéad uair eile. An bhfuil sé ró-ghéar? Úsáid púdar bácála in ionad sóid aráin an chéad uair eile. Ní raibh sé ardú go leor? Méadaigh an méid leavener an chéad uair eile a dhéanfaidh tú é.

Malartuithe giosta Rathúil

Mura féidir leat nó nach n-ithefaidh tú earraí bácáilte a dhéantar le giosta, is féidir leat fágálaithe eile a chur ina n-áit chomh fada agus nach bhfuil oideas aráin glúine á dhéanamh agat. Agus an t-eolas seo ar eolas agat, is féidir leat triail a bhaint as na fágálaithe seo chun an toradh a theastaíonn uait a fháil. Agus cuimhnigh go bhfuil cuid den spraoi a bhaineann le bácáil ag triail agus ag baint leasa as do chuid éachtaí.

Áireamhán Caloria