Is cineál muisiriún é trufail (go teicniúil, corp torthúil fungas) a bhfuil meas ag príomhchócairí air as a bhlas saibhir, cré, coillteach. Tá na beacáin seo an-phiocach faoin áit a bhfásann siad, gan dul i mbun cónaithe faoin talamh ach faoi choinníollacha an-sainiúla. Ounce for ounce, tá siad ar cheann de na is costasaí bianna ar domhan.
Trufail a Aimsiú
De ghnáth, ní dhéantar ach dhá chineál strufail a fhiach agus a luacháil sa domhan cócaireachta: strufail bhána agus strufail dhubha. Fásann an bheirt acu in imthosca comhchosúla (faoi thalamh, timpeall fréamhacha crainn, in ithir neodrach nó alcaileach), ach tá siad difriúil óna chéile. Is fungas séasúrach é an trufail le patrúin fáis éagsúla ag brath ar éagsúlacht an trufail agus a thír dhúchais.
Ailt Ghaolmhara- Cineálacha Beacán
- Trivia Seacláide
- Cineálacha Torthaí Coimhthíocha
Chomh maith le bheith roghnach faoin áit a bhfásann siad, ní féidir iad a fheiceáil ar dhromchla na hithreach leis an tsúil nocht. Teastaíonn ainmhí oilte chun strufail a fháil. Go traidisiúnta, ar feadh na gcéadta bliain, muc a bhí san ainmhí seo; inniu, is madra é go minic mar bíonn droch-nós ag muca na strufail a aimsíonn siad a ithe go dtí gur féidir le láimhseálaí an ainmhí é a stopadh.
An Truffle Dubh
Strufail dhubha ( Melanosporum tiúbair ) tá siad beagán níos éasca a fháil ná a gcomhghleacaithe bána, cé gur dúshlán iad fós. Tá caidreamh siombóiseach acu le crainn darach atá le fáil i Perigord, i réigiún thiar theas na Fraince, cé go mbíonn siad le fáil uaireanta i an Spáinn , An Iodáil ( Umbria go háirithe), An Chróit , agus An tSlóivéin .
Ní mór strufail dhubha a chosaint ar theas an tsamhraidh nó fuar an gheimhridh. Is féidir damáiste a dhéanamh dóibh má théann sioc ró-dhomhain isteach san ithir ina bhfásann siad. Tá a séasúr fómhair réasúnta gearr agus ní féidir iad a fháil ach ó Mheán Fómhair go Nollaig.
An Truffle Bán
An trufail bán ( tiúbair uasal ) - níl an 'trifola d'Alba Madonna' nó 'Truffle of the White Mother' - ar fáil chomh coitianta ná an trufail dhubh, agus go ginearálta fásann sé sa Réigiún Piedmont de thuaisceart na hIodáile. Fástar iad i Le Marche (in oirthuaisceart na hIodáile) agus déantar tráchtálú mór orthu ansin, lena n-áirítear féile trufail bliantúil . Táirgeann roinnt réigiún i lár na hIodáile, lena n-áirítear Molise, Abruzzo agus codanna den Tuscáin roinnt strufail bhána. Fiú roinnt codanna de in aice láimhe Uaireanta cruthaíonn an Chróit strufail bhána .
Go traidisiúnta bíonn strufail bhána le fáil in ithir chailcreach (saibhir i mianraí, aol) timpeall ar fhréamhacha crainn darach, feá agus coll i aeráidí measartha. Feiceann na strufail Iodáilis seo an chuid is mó dá bhfás ón 1 Nollaig go dtí deireadh Eanáir.
Cineálacha Truffle Eile
Cé go bhféadfadh gurb é bán agus dubh an rud is coitianta a iarrtar, tá cineálacha eile ann a dhéanann daoine fiach orthu.
- Tá an 'trufail whitish' ( Tuber borchii ) le fáil i dTuscáin, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche, agus Molise agus meastar go bhfuil sé go maith, ach i bhfad níos lú aramatacha ná an fíor-trufail bán le nótaí garlicky.
- Tá an Truffle Síneach ( Tuber himalayensis ) le fáil i réigiún Himalayan sa Tibéid, ar theorainn Yunnan agus Sichuan. Déantar é a onnmhairiú go héasca chuig na Stáit Aontaithe in ionad strufail níos costasaí. Cé nach bhfuil siad ar aon dul leis na strufail bhána agus dhubha sa Fhrainc agus san Iodáil, braitheann roinnt príomhchócaire go bhfuil siad inúsáidte. Is minic a deir saineolaithe go bhfuil siad seo folamh i gcomparáid le fíor-strufail agus go bhfuil boladh ceimiceach orthu. Díolfaidh roinnt díoltóirí neamhscrupallacha na strufail Shíneacha seo nach bhfuil chomh costasach ar phraghas iomlán trufail dhubh Perigord.
- Tá an Truffle samhraidh ( Aerthumum tiúbair ) is cineál trufail dhubh é atá le fáil i dTuaisceart na hIodáile agus i gcodanna den Ríocht Aontaithe, cé go meastar nach bhfuil a blas agus a uigeacht níos géire chomh inmhianaithe ná na fíor-strufail. Faightear é ó Bhealtaine go Lúnasa agus faightear go ginearálta é faoi chrainn nach bhfuil beatha plandaí dromchla eile le feiceáil.
- Le fáil i lár na hIodáile, Strufail gairleoige ( Macrosospor tiúbair ) is strufail daite dorcha iad atá réasúnta réidh le boladh láidir gairleog. Bhí siad le déanaí freisin le fáil sa RA .
- Ina theannta sin, tá roinnt speiceas measúil le fáil sa An tAigéan Ciúin Thiar Thuaidh ó na Stáit Aontaithe. lena n-áirítear an trufail dhubh Oregon, an trufail bán earraigh Oregon, an trufail bán geimhridh Oregon, agus an trufail donn Oregon. Tá roinnt príomhchócaire ag tosú ag teacht timpeall agus ag smaoineamh ar na strufail seo, go háirithe an trufail donn annamh Oregon, mar bhialann. Tá go leor díobh seo le fáil ar chrainn Douglas Fir.
- Tá an Truffle Pecan ( Tuber lyonii ) a fhaightear uaireanta ag fás faoin gcrann pecan i ndeisceart na Stát Aontaithe. Is minic a aimsíonn feirmeoirí iad seo ar fhréamhacha na gcrann ar fheirmeacha pecan.
Coinníollacha Fáis Ghinearálta
Tá sé an-deacair trufail a chur agus a fhómhar. Is é an géire seo an chúis is mó leis an gclib praghas ard a iompraíonn siad. Ní fhásann strufail ach faoin talamh, agus cruthaíonn siad caidreamh siombóiseach leis na crainn a bhfásann a bhfréamhacha gar dóibh. Is fearr leo crainn feá, beith, coll, cornbeam, dair, péine agus crainn poibleog. Tá an ithreach a bhfásann siad ann is gnách gur ithir draenáilte go maith í atá níos airde alcaileach (timpeall 7 nó 8.5 Ph). De ghnáth faightear iad timpeall 30 ceintiméadar nó níos lú faoi dhromchla na hithreach.
Ag saothrú an Truffle
Rinneadh seilfeanna trufail ar feadh na gcéadta bliain ar an mbealach sean-aimseartha, cé go bhfuil roinnt feirmeoirí ag triail trufail a shaothrú. Is féidir é seo a dhéanamh, ach is dúshlán é agus is mór an turgnamh agus an teip é.
Mar gheall ar nádúr gourmet agus pointe praghsanna an-ard trufail, is minic a bhíonn daoine ag iarraidh briseadh isteach i bhfeirmeoireacht nó fiach trufail. Chun iarracht a dhéanamh sábháil ar shaothar agus ar an éiginnteacht a bhaineann le fómhar, tá feirmeoirí fiontraíochta ag iarraidh iad a fhás ar thalamh feirme, i gclóis chúl, nó in íoslaigh. Mar gheall ar nádúr siombóiseach an trufail agus a chrann, áfach, tá sé seo thar a bheith deacair. Ach, Feirmeoirí na hAstráile tá strufail dhubha á dtabhairt isteach agus rinneadh iarrachtaí feirmeoireacht a dhéanamh orthu sna Stáit Aontaithe. chomh maith, go rath éagsúil.
conas an chlárlann a scriosadh ar folctha leaba agus níos faide anonn
An Truffle Gourmet
Má tá boladh earthy, musky, mushroomy agus blas ceart go leor, ansin d’fhéadfadh cúpla bearrtha de strufail ar mhias an cháilíocht a ardú ó iontach go neamh-chomhoiriúnach. Ach ós rud é go bhfuil strufail daor go leor faoi láthair ( os cionn $ 1200 in aghaidh an phunt de strufail dhubha agus níos mó ná $ 2000 an punt níor éirigh ró-rathúil le hiarrachtaí ollfheirmeoireachta dóibh, bí réidh an dollar is fearr a íoc as an bhfungas seo go ceann i bhfad.
